O património culinário do Japão, conhecido como Washoku, é um tesouro que cativou tanto os entusiastas como os melhores chefs europeus. Neste episódio de Here We Grow, exploramos a história por detrás das joias da culinária japonesa, como o saquê, a carne de vaca Hida e o wakame.
PUBLICIDADENa província de Mie, as cervejeiras familiares utilizam arroz cuidadosamente selecionado e água macia para produzir saquê premiado. A província de Gifu é o berço da luxuosa carne de vaca Hida, conhecida pelo seu requintado marmoreado e sabor delicado. Entretanto, a cidade costeira de Kesennuma, na província de Miyagi, produz algas marinhas frescas, conhecidas pelos seus benefícios para a saúde.
Estes ingredientes chegaram às cozinhas europeias. Xavier Thuizat, sommelier chefe do Hôtel de Crillon em Paris, defende o saquê como um acompanhamento versátil para uma variedade de pratos. Em Colmar, o chefe Jean-Yves Schillinger, galardoado com duas estrelas Michelin, apresenta a carne de vaca Hida no seu menu, elogiando o seu sabor único e a sua tenrura. O chefe belga Donald Deschagt, conhecido como o "chefe das algas marinhas", promove os benefícios nutricionais e a versatilidade do wakame na cozinha europeia.