Com mais de dois mil milhões de chávenas de café consumidas todos os dias, a nível mundial, o negócio do café suscita um interesse cada vez maior. A euronews falou com Matt Toogood, presidente da Raw Coffee Company, no Dubai.
euronews: Pode dizer-nos de onde vêm todos os grãos do seu armazém?
Matt Toogood: “De todo o mundo, principalmente da Ásia, de África, sobretudo do norte e do leste de África e também muito da América Central e do Sul. Procuramos grão cultivado em altitude, plantações situadas 1000 metros acima do nível do mar, onde podemos obter a qualidade mais elevada".
euronews: "O que procura quando escolhe o grão do café?"
Matt Toogood: "No início, quando visitamos a plantação, olhamos para as condições de vida das crianças para ver se elas são saudáveis e felizes. É um indicador de que o café vai ter um sabor fantástico".
euronews: "Quais são os diferentes tipos de grão que usa?"
Matt Toogood: "Há dois tipos principais de grãos. O que se vende nos cafés especializados, o arábica. O que se vende em pacotes é, geralmente, o Robusta".
A influência da torrefação nos sabores e aromas
euronews: "Como é que a torrefação altera o sabor dos grãos?"
Matt Toogood: "Cada grão de café tem no interior flavonóides. A torrefação revela esses flavonóides. Se a qualidade é elevada à partida, a torrefação realça esses sabores. É como um chefe estrelado do guia Michelin que pega num ingrediente perfeito e melhora a apresentação. Na torrefação, podemos usar temperaturas diferentes em momentos diferentes para realçar ou anular certos sabores.
euronews: "Agora, vamos falar do processo de degustação. Pode dizer-nos que tipo de sabores vamos ter?"
Matt Toogood: "Frequentemente, temos sabores a chocolate e também sabores frutados, morangos, framboesas e outras frutas de verão. Podemos também realçar os sabores a damasco, pêssego e nectarina ou a especiarias. Podemos ter todos os sabores da nossa cozinha num café.
Os cafés mais famosos do mundo são vendidos em leilão
euronews: "Mostre-nos como obter esses sabores".
Matt Toogood: "Eu faço o seguinte: tomo um pouco de café, vou sorvê-lo e depois cuspi-lo".
euronews: "O Moka 1450 lidera o chamado movimento terceira onda do café que favorece a produção de café de alta qualidade. A euronews entrevistou o presidente da empresa Mokha 1450, Garfield Kerr.
euronews: "Quais são os vossos cafés mais famosos?"
Garfield Kerr: "Os nossos dois cafés mais famosos são o Jamaica Blue Mountain que já é comercializado há centenas de anos e é bastante famoso, especialmente no Japão, que compra 80% da produção com anos de antecedência. E depois o Gueixa etíope: a planta-mãe do famoso Gueixa do Panamá, que é geralmente vendido em leilão.”
Os vários métodos de preparação do café
euronews: "Qual é a melhor maneira de preparar estes cafés super caros?"
Garfield Kerr: "É uma questão de preferência pessoal. Muita gente preferiria uma cafeteira Chemex porque tem uma forma que permite um equilibrio para podermos avaliar o café. Pessoalmente, prefiro o sifão porque é muito teatral e também permiteum equilibrio. Vamos agora usar a Chemex para preparar o Gueixa etíope. Vamos primeiro sentir o aroma".
euronews: "Tem um cheiro muito frutado”.
Garfield Kerr: "Exatamente. É quase como um perfume. É essa a diferença entre um café especial e um café contrato C. Podemos sentir os sabores através do aroma e cheira como frutas verdadeiras. Às vezes, cheira a chocolate, depende do sabor dominante".
