Descubra, os os essenciais para confecionar a receita de vieira do chefe premiado Thierry Voisin.
PUBLICIDADEVieira com puré de batata-doce e raspa de laranja: a receita de Thierry Voisin
Ingredientes:
1 vieira
Para o puré de batata-doce:
100 g de batata doce
50g de natas
5cl de leite
15g de manteiga
Para a emulsão:
50 g de iogurte
15 cl de leite
1,5 cl de natas espessas
raspa de laranja
Para o doce de maça e cebola
30 g de maça
15 g de cebolas
2 cl de vinagre de cidra
um pouco de água
um pouco de açafrão
5 g de açúcar
Gengibre
Para a apresentação:
Flores
agrião
Preparação:
Cozer as batatas doces, ar no ador
Acrescentar o leite, as natas e um noz de manteiga
Deixar arrefecer o leite, as natas espessas e o iogurte
Raspar a laranja em cima da mistura
Cozer a maça e a cebola com o vinagre
Fritar a vieira com a manteiga
Apresentação :
No prato, colocar uma colher de puré de batata doce e cobrir com uma colher de emulsão perfumada com laranja
Polvilhar a vieira com a mistura de maça e cebola. Colocar a vieira sobre o puré e a emulsão.
Decorar o prato com as flores e o agrião.