Nesta edição de Taste, no Japão, vamos descobrir a excelência das vieiras do Japão, pela mão do chefe francês Thierry Voisin.
PUBLICIDADEA ilha de Hokkaido, no Japão, é conhecida pela pesca e pelas famosas vieiras exportadas para o mundo inteiro.
Para aprofundar o tema, a euronews entrevistou o chefe francês Thierry Voisin, que trabalha há treze anos no Japão e é detentor de uma estrela Michelin.
"O sabor das vieiras japonesas é diferente. Há um paradoxo bastante incrível nestes produtos de grande qualidade ao nível da textura, da acidez e do equilíbrio: a carne é firme e tenra ao mesmo tempo", explicou o chefe francês.
"As vieiras do Japão são produtos naturais com muita carne, contêm muitas proteínas, são muito boas. Penso que são as melhores do mundo", contou Neda, proprietário de uma fábrica que exporta vieiras para o mundo inteiro.
Na fábrica, as vieiras são limpas, e o músculo é lavado em água do mar. Uma parte é congelada para ser exportada. A fábrica foi a primeira na ilha de Hokkaido a receber a certificação para poder exportar para a Europa.
"Na lha de Hokkaido, são pescadas quase 500 mil toneladas de vieiras por ano. Recebemos muitas encomendas de clientes europeus, americanos e da Ásia do Sul, porque eles apreciam a qualidade dos nossos produtos", explicou Neda.
Vieira com puré de batata doce e raspa de laranja: a Receita deThierry Voisin
Ingredientes:
1 vieira
Para o puré de batata-doce:
100 g de batata doce
50g de natas
5cl de leite
15g de manteiga
Para a emulsão:
50 g de iogurte
15 cl de leite
1,5 cl de natas espessas
raspa de laranja
Para o doce de maça e cebola
30 g de maça
15 g de cebolas
2 cl de vinagre de cidra
um pouco de água
um pouco de açafrão
5 g de açúcar
Gengibre
Para a apresentação:
Flores
agrião
Preparação:
Cozer as batatas doces, ar no ador
Acrescentar o leite, as natas e um noz de manteiga
Deixar arrefecer o leite, as natas espessas e o iogurte
Raspar a laranja em cima da mistura
Cozer a maça e a cebola com o vinagre
Fritar a vieira com a manteiga
Apresentação :
No prato, colocar uma colher de puré de batata doce e cobrir com uma colher de emulsão perfumada com laranja
Polvilhar a vieira com a mistura de maça e cebola. Colocar a vieira sobre o puré e a emulsão.
Decorar o prato com as flores e o agrião.