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Receita: Cavala Marinada com Sorvete de Wasabi

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O chef com estrela Michelin Thierry Voisin partilhou uma receita de cavala marinada com sorvete de wasabi

Cavala Marinada com Sorvete de Wasabi

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Ingredientes:

  • 1 cavala

  • Vinagre

  • Geleia de legumes

  • Cenouras pequenas

  • Alho-francês

  • Cebolas pequenas

  • 200 g de caldo de legumes

  • 7,5 cl de sumo de algas kombu

  • 10 cl de caldo de marisco

  • Pimenta

  • Coentros

  • 6 cl de champanhe

  • 2 folhas de gelatina

  • Raspas de laranja

Compota de wakame

  • 250 g de algas kombu
  • 250 g de algas wakame
  • 100 g de puré de wakame
  • 10 cl de vinagre branco
  • 100 g de açúcar

Sorvete de Wasabi

  • 21 g de wasabi
  • 24 g de folhas de wasabi
  • 90 g de trimolina (açúcar de beterraba)
  • 150 g de natas
  • 30 cl de leite
  • Óleo de semente de uva

Preparação:

Corte a cavala e marine-a em sal durante três horas. Retire o sal e deixe o peixe por 1 hora e meia. Marine durante 10 minutos em vinagre de arroz. Corte e cozinhe os legumes até a água ferver. Adicione a geleia. Cozinhe geleia de algas. Para o sorvete de wasabi, aqueça o leite e as natas. Adicione trimolina e o óleo, as folhas de wasabi e o wasabi ralado. Deixe arrefecer e bata todos os ingredientes.

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