O peixe-carvão com molho de miso é uma das receitas emblemáticas do restaurante norte-americano de comida japonesa Katsuya, no Dubai, preparadas pelo chefe Pavel Nigai.
Euronews: "O peixe-carvão com molho de miso é um prato conhecido. Qual é a particularidade da sua receita?"
Pavel Nigai: "A cozinha japonesa exige qualidade, peixe biológico fresco, com um bom sabor".
Euronews: "É preciso prepará-lo antes? Demora muito tempo?"
Pavel Nigai: "Sim. Para acentuar o sabor do peixe, é preciso mariná-lo durante um dia".
Euronews: "O que fazemos primeiro?"
Pavel Nigai: "O primeiro ingrediente, que estou a adicionar num copo frio, é o sake. E depois o mel. O próximo o? Vamos marinar o peixe. Depois, coloco rabanete branco. É como uma cobertura. Quando pomos o peixe no forno não aquece, não queima".
Euronews: “Fica no forno durante quanto tempo?"
Pavel Nigai: "Durante 10 minutos".
Euronews: "É uma grelha tradicional, a robata japonesa".
Pavel Nigai: "Sim. E colocamos uma folha de cedro. Dá sabor ao peixe, mantém a textura fumada. Permite parar o processo de cozedura para que o peixe não seque".
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