_**O MasterChef é o formato de programa televisivo de cozinha mais famoso do mundo, adaptado em 52 países e visto por mais de 250 milhões de pessoas. No Dubai, abriu o restaurante MasterChef the TV Experience.
Para o vencedor da sétima temporada do concurso culinário, a participação no programa foi um momento decisivo. "O MasterChef foi uma das coisas mais stressantes e mais difíceis que já fiz. Cozinhar e ter o Gordon Ramsay a gritar connosco quando não fazemos algo bem. Mas foi muito gratificante e revelou-me a minha verdadeira paixão e o meu verdadeiro amor pela comida", afirmou Shaun O’Neale, vencedor da temporada 7 do MasterChef Americano.
As proezas da Chefe Margarita Vaamonde-Beggs
A euronews falou com a Chefe Margarita Vaamonde-Beggs, responsável pela cozinha do Restaurante MasterChef do Dubai.
euronews: "Por que razão a marca MasterChef funciona tão bem como restaurante?"
Margarita Vaamonde-Beggs: "Penso que nos destacamos porque já tínhamos imensos fãs, em particular no mercado do Dubai, uma cidade de foodies. A marca tem um significado forte para muitas pessoas em todo o mundo"
euronews: "Quer explicar-nos o que é esta caixinha"?
Margarita Vaamonde-Beggs: "É a caixa mistério. É o destaque do menu baseado nos desafios do programa. Os clientes escolhem os ingredientes secretos da caixa e temos 35 minutos para criar um prato original".
euronews: "A minha exigência dietética é ter algo saboroso, posso ver?"
Margarita Vaamonde-Beggs: "Faça favor".
euronews: "Temos alho preto".
Margarita: "Sim".
euronews: "Espargos gigantes".
Margarita Vaamonde-Beggs: "Temos pedaços de tupinambo, orégãos frescos e vários tipos de cogumelos".
euronews: "Tenho aqui o telefone. Vou lançar o cronómetro, trinta e cinco minutos a partir de agora".
Margarita Vaamonde-Beggs: "A minha ideia é fazer um grande ravioli, como uma massa recheada, e um molho com chocolate e alho preto".
euronews: "Não quero entrar em pânico, mas já aram 14 minutos, restam 20 minutos".
Margarita Vaamonde-Beggs: "Vamos acabar a tempo. Vai ficar tudo bem. esta é a minha : ovos escalfados."
euronews: "A estética do prato é importante para si?"
Margarita Vaamonde-Beggs: "Sim, quero que as pessoas tenham prazer, os olhos comem primeiro".
euronews: "Está stressada?"
Margarita Vaamonde-Beggs: "Sinto um certo stress!"
euronews: Falta um minuto e dez segundos. 20 segundos. 5. 4. 3. 2. 1. Vejam só o que ela fez em 35 minutos. É inacreditável! Muito obrigada, foi Incrível.
Caixa Mistério da Euronews
Receita da chef Margarita
Cogumelos, Brie e Ravioli de ovo de codorniz com Molho de Espargos e Chocolate (para 2 pessoas)
Ingredientes:
400 gr Cogumelos Mistos (pode comprar um pacote com as variedades favoritas)
4 dentes de alho preto
1 Chalota picada finamente
Ovos de codorniz 1 (peça por ravioli)
4 dentes Alho
5 peças de Espargos Brancos
250gr Farinha
4 Gemas de ovos frescos
120 gr Queijo Brie
Rodelas de Chocolate Caramelo (a seu gosto)
2 ramos de Tomilho Fresco
75ml Molho de Soja Light
25ml de Azeite
Para a massa: Numa tigela, adicione a farinha, as gemas, o sal e 1 colher de sopa de azeite. Misture todos os ingredientes até formar a massa - pode adicionar um fio de água fria, se necessário, para criar uma massa forte. Embrulhe-a em plástico e deixe-a descansar no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
Depois de 30 minutos comece a trabalhar com uma máquina de massa ou um rolo. Faça uma folha de massa fina, com espessura de 2 ou 3 mm. Corte as formas desejadas para o seu ravioli com um copo largo. São precisas duas folhas por ravioli.
Para o Recheio: Coloque a mistura dos cogumelos num tabuleiro e polvilhe-os com azeite e molho de soja. Asse-os por um curto período de tempo, em forno quente, até que fiquem dourados e ligeiramente secos (300 graus). Deixe-os arrefecer e pique finamente metade da quantidade. Adicione o alho preto (a seu gosto) e continue a picar. Adicione um pouco de salsa fresca picada, sal e pimenta.
Ovos de codorniz macios e escalfados: Leve ao lume uma pequena a de água, adicione vinagre branco e uma pitada de sal. Mexa até a água borbulhar. Partir o ovo de codorniz adicionando-o ao meio do remoinho da água para que o movimento cubra a gema com a clara. Quando a clara estiver cozida (gema ainda mole) retire-a da água diretamente para um banho de gelo e deixe-a descansar até o próximo o.
Para encher os ravioli: Coloque uma colher do recheio no centro de uma das folhas de massa já cortadas, coloque 3 cubos pequenos de queijo brie e 1 ovo de codorniz escalfado muito macio no meio. Escove as pontas da massa com um pouco de ovo (ovos crus batidos com um pouco de água) e coloque a outra folha de massa em cima para cobrir o ravioli, certificando-se de que não há bolhas de ar dentro e tendo o cuidado de não espremer o ovo de codorniz.
Para o molho: Raspe a camada exterior dos espargos para remover todas as fibras ásperas, corte-os em pequenos discos e guarde as pontas para decorar. Numa a, adicione o azeite e a manteiga. Uma vez derretido, adicione chalotas picadas e alho picado - deixe-os suar, mas sem obter qualquer coloração. Adicione os espargos e mexa durante cerca de 2 minutos antes de adicionar o leite e ficar completamente coberto. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar agradável e macio. Coloque tudo no liquidificador e misture até ficar homogéneo e antes de ar por um coador fino para remover todas as fibras extras, deixando um molho sedoso.
Coloque o “creme” de espargos numa a e adicione o chocolate caramelo (a seu gosto), juntamente com cubos de queijo brie.
Deixe o queijo e o chocolate misturar e verifique o tempero final. Eu gosto de adicionar um pequeno traço de sumo de limão fresco para cortar a riqueza do queijo e do chocolate.
Coloque os ravioli numa a com água a ferver e um pouco de sal e cozinhe durante três minutos. Numa a grande, adicione manteiga, chalotas, tomilho fresco, as pontas dos espargos e os restantes cogumelos assados. Salteie até ficar bem dourado. Adicione sal, pimenta e sumo de limão fresco no final.
Empratar: Coloque uma colher de molho no prato e coloque os ravioli por cima (2 ou 3 por pessoa). Coloque alguns dos cogumelos salteados e pontas de couve-flor à volta do prato, antes de adicionar mais molho em cima dos ravioli juntamente com alguns cubos de queijo brie. Termine ralando o chocolate por cima.
