Nesta edição de Taste, vamos provar algumas das iguarias do Festival Gastronómico do Dubai, vamos jantar com o antigo chefe do guia Michelin, Michael Ellis e conhecer os célebres chefes britânicos Nick Alvis e Scott Price, que nos deixaram uma receita para testar em casa.
Receita do restaurante Folly dos chefes Nick & Scott: Caranguejo, manjericão e algas
RECHEIO DO CARANGUEJO :
250 g de caranguejo branco
75 g de Maionese
50 g Vinagrete
50 g Sumo de limão
5 g Sal
PARA O BISQUE DE MANJERICÃO:
500 g de conchas de caranguejo
100 ml de azeite
50 g de polpa de tomate
1500 ml de água
meio ramo de manjericão
75 g de natas
PARA AS "ALGAS"
500 g folhas de couve verde
2 litros de óleo vegetal para fritar
sal
RECEITA DO RECHEIO DO CARANGUEJO
Escolha cuidadosamente um caranguejo e remova as partes partidas.
Use duas tigelas com gelo para manter o carangejo frio. Coloque o recheio e os outros ingredientes no interior de modo a que a preparação não fique demasiado líquida.
Misture tudo, adicione os restantes ingredientes. Prove o tempero e coloque no frigorífico.
PARA O BISQUE DE MANJERICÃO:
Aqueça azeite numa a funda. Quando o azeite estiver quente adicione as cascas de caranguejo
Doure as cascas, adicione o tomate e deixe cozinhar não mais de 30 segundos, adicione a água e o manjericão. Deixe cozinhar durante 1 hora.
deixe cozinhar em lume brando até ficar quase como um xarope. Bata as natas, corte as folhas de manjericão, adicione tudo e deixe ferver novamente durante 5 minutos, coe e deizxe esfriar.
PARA AS ALGAS
Aqueça o óleo a 120 graus. Corte as folhas de repolho em tiras longas e finas e frite. Retire do lume, coloque numa travessa com uma toalha de papel e um pouco de sal. Mantenha num local seco e quente.
